Los All Stars en el Hurling Club

Huevos rebozados

Ingredientes:
250g de carne picada
1 cebolla pequeña rallada
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
4 huevos duros
1/2 taza de pan rallado adicional
aceite para freir

Pasos:
1. Coloque la carne picada, cebolla, pan rallado, la yema de huevo, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un bol y remueva para que se mezcle bien.
2. Divida la mezcla en cuatro partes. Con las manos húmedas, tome una porción de carne picada en la palma de la mano y envuelva los huevos uno por uno.
3. Reboce los huevos envueltos en la carne con clara de huevo poco batida y pan rallado.
4. Caliente el aceite en una sartén y fría los huevos a fuego medio 8 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Sáquelos de la sartén y escúrralos sobre papel cocina.

Tortitas

Ingredientes:

1 taza de harina
1 cucharada de azúcar
1/4 de sal
2 huevos poco batidos
1/2 taza de leche
25g de manteca

Pasos:

1. Tamice la harina, el azúcar y la sal en un bol. Forme un hueco en el centro e incorpore los huevos mezclados con la leche y la manteca fundida.
2. Con una cuchara de madera, mezcle el liquido con los ingredientes secos hasta obtener una masa blanda, procure no batirla demasiado.
3. Caliente a fuego lento una sartén grande y no muy honda por 5 minutos. Vierta dos cucharaditas de masa en la sartén separadas unos 2 cm.
4. Deje cocer a fuego lento 2 minutos o hasta que el lado superior presente burbujas y el inferior esté bien dorado. Dar vuelta a las tortitas y dejar cocer por el otro lado unos 30 segundos. Saquelas de la sartén y repita la misma operación con la masa restante.

Conejo a la mostaza

Ingredientes

2 conejos

3 cucharadas de harina

Pimienta molida

60grs. De manteca

2 cebollas troceadas

2 dientes de ajo

Una taza y media de caldo de pollo

1 cucharada de mostaza picante

2 cucharadas de perejil picado

½ taza de crema de leche

Corte cada conejo en seis partes y elimine los órganos internos. Reboce los doce trozos en harina sazonada con pimienta. Reserve la harina que no utilice.

Caliente la manteca en una sartén hasta que forme espuma y rehogue en ella las cebollas 5 minutos. Incorpore los ajos machacados hasta completar la fritura. Sáquelo de la sartén.

Ponga los trozos de conejo y dórelos bien por todos sus lados. Baje el fuego, añada la mitad del caldo, la mostaza y el perejil. Agregue las cebollas y el ajo cocido. Páselo todo a una cacerola grande, vierta el caldo restante, tape y cueza a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.

Mezcle la harina reservada con algo de crema hasta formar una pasta, únala con el resto de la crema y viértala en la cacerola sin dejar de remover. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer 2 minutos. Sirva inmediatamente.

Preparación: 20 minutos.

Cocción: 1 hora.

Cantidad: 6 personas.

La papa

La papa o patata (nombre científico Solanum tuberosum) es una especie perteneciente a la familia de las Solanáceas, originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace 7000 años, fue llevada a Europa por los conquistadores españoles más como una curiosidad botánica que como una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales para el ser humano.

Ésta continúa siendo la base de la alimentación de millones de personas, una delicia culinaria en muchísimas regiones del globo que han creado decenas de platos que la tienen de protagonista y, además, su estudio representa un verdadero desafío para científicos de varias disciplinas quienes tratan de dilucidar su origen, genética y fisiología. Más aún, adentrados en el campo de la tecnología, encuentran una gran cantidad de aplicaciones no convencionales para este tubérculo, desde los cosméticos hasta el papel prensa.

Tanto en youtube como en blogs hay mucho material sobre este cultivo,  plato fuerte de muchas regiones del mundo y solución gastronomica a las duras crisis que soportó Irlanda. A lo largo de este año vamos a presentar una cantidad de platos donde la papa es el principal ingrediente, pero también hablaremos de su historia y  de los progresos en la investigación de su cultivo por parte de la biotecnología. Para empezar dos videos: una rareza china de cómo pelar una papa y luego un chef español prepara unas papas San Fernando.

Mousse irish mist

Por Anne Wilson

Ingredientes:

2 1/4 tazas de leche
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de gelatina
1/4 taza de agua hirviendo
1/3 taza de Irish Mist
1/2 taza de nata montada (crema de leche)
Nata montada adicional
Chocolate o frutos secos

Elaboración

Lleve la leche a ebullición. Bata las yemas con dos cucharadas de azúcar en polvo y mezcle con la leche hervida. Devuelva a la cazuela y cueza a fuego lento 7 minutos sin que llegue a hervir.

Disuelva la gelatina en agua hirviendo, añada a la mezcla de yemas y leche caliente y remueva muy bien. Vierta el Irsh Mist y guárdela en la nevera 40 minutos, hasta que la crema empiece a cuajar.

Monte las claras a punto de nieve, espolvoree con el azúcar restante y siga batiendo hasta disolverlo. Cuando la mezcla de leche y yemas esté a media cuajar, incorpore 1/2 taza de nata montada y las claras. Una bien y pase el mousse a ocho copas individuales. Métalas en la nevera hasta que acaben de cuajar.

Decore con frutos secos o chocolate.

Tips
Tiempo: 30 minutos
Tiempo coccion: 10 minutos
Origen: Irlanda
Calorías: Normal
Dificultad: Normal

Galletas de avena

Por Anne Wilson

Ingredientes
2 tazas de harina de avena refinada
1 taza de harina
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 taza de azúcar
180 g de manteca
1 taza adicional de harina de avena

Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo de cocción: 15-20 min.
Cantidad: para 16 galletas

Pasos

1. Caliente el horno a 200ºC. Engrase ligeramente una bandeja de horno plana.

2. Ponga la harina de avena en un recipiente grande, tamice sobre ella la harina normal, el bicarbonato y el azúcar. Mezcle.

3. Funda la manteca, viértala en el recipiente y mezcle bien. Deposite la mezcla sobre la harina de avena adicional y amase con cuidado.

4. Estire la masa dejando 1 cm de espesor y corte dieciséis cuadrados. Coloque en la bandeja y pinche la superficie con un tenedor. Hornee hasta que tengan un carácter dorado y crujiente (15 minutos). Deje enfriar antes de sacarlas.

Tip
Suelen servirse con azúcar, pero también se utilizan como base de alimentos no dulces.

Carbonada con Guinness

Ingredientes

500gr. de carnaza
500gr. de cebolla
25gr. de manteca
1 cucharada de harina
1/2 litro de Cerveza Guinness
1 cubo de caldo de carne diluido en 1/4 de litro de agua
1 bouquet garni, sal, pimienta y perejil

Preparación

Cortar la carne en cubos y rehogar en el aceite y la manteca, sacar de la cacerola. Colocar en la misma las cebollas picadas. Cuando estén transparentes agregar la harina en forma de lluvia y revolver por espacio de 1 minuto. Colocar la carne nuevamente en la cacerola junto con la cerveza, el cubo disuelto en agua, el vinagre, azúcar y el bouquet garni.

Cuando suelte el hervor añadir sal y pimienta. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 3 horas. Una vez cocido esparcir el perejil picado y servir con papas hervidas a parte.

Bienvenidos a recetas irlandesas

En este espacio vamos a tratar entre todos de dejar bien en claro la cocina irlandesa en toda su dimensión. Para lo cual se publicaran recetas completas de los principales platos pero también de los secundarios que no lograron instalarse en el imaginario irish.

La cocina irlandesa es valorada por sus aspectos tradicionales, por su vínculo con los pormenores de la historia política y económica de Irlanda y por la fuerza de sus preparaciones.

Aquí no habrá más objetivos que ser un blog de consulta para alguien que ya conozca comidas del menú irlandés y para los que aún no saben o saben poco del valor y la tradición de la cocina irlandesa.

Bienvenidos y muy buen provecho.